Rinde 6 porciones: 1 taza por porción.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Aderezo
- 1 taza de tomatillos sin cáscara, cortados en cuartos
- 3 cucharadas de aderezo italiano de bajas calorías
- 1 chile Anaheim fresco, sin semillas y picado
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida (ground black pepper
Ensalada
- 2 tazas de pollo o pavo cocido y picado
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1 taza de granos de elote, descongelados
- 1 taza de zanahoria picada
- 4 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
- ¼ taza de cilantro fresco, picado
Preparación
- En el vaso de una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré con los tomatillos, el aderezo, el chile Anaheim y la pimienta negra molida, y déjelo aparte.
- Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande y mézclelos.
- Agregue el aderezo a la ensalada y mezcle bien.
- Cubra y refrigere durante 20 minutos o prepare un día antes para que los sabores se mezclen.
- Sirva sobre hojas de lechuga en platos o en tazones individuales.