Pitas de Frijoles Negros y Granos de Elote

 

Una combinación repleta de proteínas, con vegetales de temporada, frijoles negros y queso

Rinde 4 porciones: ½ pita por porción.
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes 

• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros con bajo contenido de sodio 
• 1 taza de granos de elote, descongelados 
• 1 taza de tomate fresco o en lata sin sal 
• 1 aguacate cortado en trozos 
• 1 diente de ajo, finamente picado 
• 1 cucharadita de perejil fresco, picado (fresh parsley) 
• 1 ⁄8 cucharadita de pimienta de cayena (cayenne pepper) o más, al gusto 
• 2 cucharaditas de jugo de limón 
• ½ cucharadita de chile en polvo (chili powder) 
• 2 panes pita medianos de trigo integral 
• 1 ⁄3 taza de queso Mozzarella rallado, parcialmente descremado

Preparación 

1. Escurra y lave los frijoles. En un tazón mediano, mezcle los frijoles, los granos de elote, el tomate, el aguacate y el ajo. Agregue el perejil, la pimienta de cayena, el jugo de limón y el chile en polvo. 
2. Corte los dos panes pita por la mitad formando 4 bolsillos, y con una cuchara rellénelos con la mezcla. Agregue queso por encima y sírvalos.