Pimientos con Pavo a la Barbacoa

Un plato colorido y saludable. Para ahorrar dinero, puede usar pimientos verdes solamente. 

Rinde 6 porciones: ½ pimiento relleno por porción.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocimiento: 25 minutos

Ingredientes 

• ¾ libras de carne de pavo molida sin grasa 
• 1 cebolla grande, pelada y picada 
• 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado 
• 1 lata (14½ onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal 
• 1 taza de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y lavados 
• ½ taza de salsa de barbacoa casera 
• 1 cucharadita de ajo en polvo (garlic powder) 
• 1 cucharadita de salsa ahumada líquida (liquid smoke) 
• 3 pimientos (de cualquier color

Preparación

1. Dore la carne de pavo molida en un sartén mediano a fuego medio-alto hasta que pierda el color rosado; tire el exceso de grasa. 
2. Agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos, hasta que esté tierna. 
3. Agregue el resto de los ingredientes excepto los pimientos enteros; cocine a fuego medio durante 10 minutos. 
4. Mientras tanto, corte los pimientos enteros por la mitad a lo largo y quite las semillas. Colóquelos en un plato para horno de microondas con una pequeña cantidad de agua. 
5. Cúbralo y cocine durante unos 5 minutos en el horno de microondas a alta potencia, hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes. 
6. Retire los pimientos del plato y colóquelos en un plato grande. Con una cuchara, rellene los pimientos con la mezcla y sírvalos.