Quesadillas de Vegetales

Estas quesadillas sin carne son un almuerzo saludable perfecto. Sírvalas con salsa roja o verde y crema agria de dieta.

Rinde 4 porciones: 1 quesadilla por porción.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocimiento: 15 minutos

Ingredientes

• aceite en aerosol para cocinar 
• ½ taza de pimiento verde picado 
• ½ taza de granos de elote, descongelados 
• ½ taza de cebolla verde en rebanadas 
• ½ taza de tomate picado 
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado 
• 4 tortillas de harina (de 6 pulgadas) 
• ½ taza de queso Cheddar o Monterey Jack bajo en calorías, rallado

Preparación

1. Rocíe un sartén mediano con el aceite en aerosol para cocinar. Sofría el pimiento verde y los granos de elote hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. 
2. Agregue la cebolla verde y el tomate; cocínelos durante varios minutos hasta que se calienten. Ahora incorpore el cilantro. 
3. Caliente las tortillas en un sartén grande a fuego alto. Coloque cantidades iguales de queso y vegetales en cada tortilla. Dóblelas por la mitad y continúe cocinándolas hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente y ligeramente dorada. Sírvalas calientes.